Tarina siitä, miten yksi mies muutti elintarviketeollisuutta ja teki Fortun prosessissa

2024 Kirjoittaja: Ethan Spencer | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 09:09

Luultavasti et tunne Clarence Birdseye -nimen nimeä huolimatta siitä, että se on aika kova nimi, joka unohdetaan. Mutta jos olet koskaan nauttinut aterian, joka jäädytettiin ennen kuin se oli valmis syömään, olet melkein varmasti perehtynyt prosesseihin, jotka hän toi elintarviketeollisuuteen lähes 100 vuotta sitten. Birdseye on hyvitetty flash-jäädyttämisen keksijöksi, ja se tunnustetaan vielä laajemmassa merkityksessä koko jäätyneiden elintarviketeollisuuden isänä, joka on vielä nykyään vahva.

Huolimatta hänen tärkeydestään jäädytettyjen elintarvikkeiden maailmassa, Birdseyen alkuperäisellä valitulla alalla ei ollut mitään tekemistä elintarviketeollisuuden kanssa. Hän oli kenttäbiologi matkalla Labradorin Kanadaan, kun hän törmäsi salaisuuteen, joka tunnettiin alueen alkuperäisillä inuiittikannalla jo vuosisatojen ajan: Jos käytät alueen luonnollisia kylmää kylmää lämpötilaa, jäädyttää ruokaa nopeasti eikä vähitellen, ruoan maku ja koostumus ei tuhoutunut prosessissa. Hän totesi lopulta, että syy siihen, että inuitit voisivat sulaa kalaa, joka vielä maistui hyvänä viikon kuluttua jäädyttämisestä, oli nopeat jäädytysmenetelmä pienemmät jääkiteet, jotka eivät häiritse ruoan solukalvoja, jyrkkä kontrasti sitten tavanomaisiin jäätymismenetelmiin, jotka johtivat suurissa jääkiteissä ja tehokkaasti pilalla elintarvikkeita.

Tämä havainto johti Birdseyeen saamaan työpaikan Clothel Refrigerating Companyn kanssa parantamaan kalojen jäädyttämistä. Sitten hän perusti vuonna 1923 oman yrityksen, Birdseye Seafoods Inc., myymällä kalaa jäädytettynä inuiitilla inspiroidulla nolla-ilmalla. Se ei kuitenkaan ollut tasainen purjehdus siitä lähtien, koska vuosi hänen yritystään oli konkurssi ja hänen oli aloitettava General Seafood Corporationin käyttää hieman erilaista kalaa jäädyttämisprosessia. Tällä kertaa kalaa pakattiin vahaan ja jäädytettiin paineen alaisena, mutta Birdseye ei vieläkään valmistanut flash-pakastustekniikoitaan.

Tämä tapahtui vuonna 1925, kun Birdseye täydensi salaman jäädyttämisprosessia suolavedellä ja kaksoisvyörehulla, joka voisi jäädyttää kalaa vieläkin nopeammin. Ei enää kauan sen jälkeen, että hän lisäsi muitakin elintarvikkeita jäisylle ohjelmistolleen, mukaan lukien hedelmät ja vihannekset sekä muut liha-lajikkeet. Vuoteen 1927 asti hän pystyi myymään liiketoimintaansa Goldman Sachsille ja Postum Companylle 22 miljoonalla dollarilla - ehkä ei paljon palkkaa menestyvästä yrityksestä vuonna 2017, mutta massiivinen onni 20-luvun lopulla. Myöhemmin linnun silmän pakasteiden tuotemerkki otettiin käyttöön yleisölle, ja se on edelleen näkyvä jäädytetty elintarvikemerkki tähän päivään asti.